傳統(tǒng)的熏烤、高溫烘干方式制得肉類(lèi)制品，嚴(yán)重破壞了生物體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分，降低了生物活性，引起多種蛋白質(zhì)變性，口感欠佳。通過(guò)上海紅鹿食品凍干機(jī)加工的肉類(lèi)凍干制品，其特征是用凍干方式制作含水量為 9%以下，不破壞肉類(lèi)凍干制品體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和成分，口感好，色澤佳，易保存。

食品凍干機(jī)加工肉類(lèi)凍干生產(chǎn)工藝包括：清洗，凍干，升華干燥，消毒滅菌后包裝。 所述的凍結(jié)方法為每小時(shí)降低8%，凍結(jié)溫度控制在-45℃以上。時(shí)間控制在16小時(shí)左右。 所述的升華干燥方法為抽真空同時(shí)加熱，加熱溫度為6(TC，至含水量為9%以下時(shí)取 出封存。