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水果脆片如何凍干的

更新時間:2024-12-09      點擊次數(shù):751
  水果脆片的凍干過程包括原料選擇、預(yù)處理、預(yù)凍結(jié)、真空升華干燥和包裝等步驟。以下是詳細的凍干流程:
 
  原料選擇:應(yīng)選擇無腐爛變質(zhì)、色澤正常、成熟度適中、軟硬適中、大小一致、酸甜可口的新鮮水果為原料。
 
  預(yù)處理:預(yù)處理包括挑選、清洗、去皮(如需要)、切分等步驟。這些步驟旨在確保水果原料的清潔和適合凍干的大小形狀。
 
  預(yù)凍結(jié):將處理后的水果原料進行冷凍處理,通常使用-40℃或更低的溫度進行速凍,以確保水果中的水分迅速凍結(jié)成冰晶。這一步驟對于后續(xù)的升華干燥至關(guān)重要,因為小冰晶有利于水分的升華。
 
  真空升華干燥:采用真空冷凍干燥機進行升華干燥。首先,將冷井預(yù)冷至一定溫度(如-45℃),然后開啟真空泵使真空度達到一定水平(如20Pa或80Pa,具體取決于工藝要求)。在真空狀態(tài)下,通過加熱擱板使被凍結(jié)的水果開始升華干燥,即冰晶直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài),從而去除水果中的水分。升華干燥過程中,需要嚴(yán)格控制溫度和壓力,以確保水果的營養(yǎng)成分和外觀不受損害。
 
  包裝:樣品經(jīng)真空冷凍干燥后,應(yīng)立即取出并采用無菌包裝,以防止凍干片長時間暴露在空氣中而受潮或受到微生物污染。
 
  總的來說,整個凍干過程需要在低溫、真空和無菌的條件下進行,以確保水果脆片的品質(zhì)和安全性。同時,由于凍干技術(shù)能夠最大限度地保留水果的營養(yǎng)成分和風(fēng)味,因此凍干水果脆片是一種理想的天然衛(wèi)生食品。
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