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水果脆片如何凍干的

更新時(shí)間:2024-12-09      點(diǎn)擊次數(shù):884
  水果脆片的凍干過(guò)程包括原料選擇、預(yù)處理、預(yù)凍結(jié)、真空升華干燥和包裝等步驟。以下是詳細(xì)的凍干流程:
 
  原料選擇:應(yīng)選擇無(wú)腐爛變質(zhì)、色澤正常、成熟度適中、軟硬適中、大小一致、酸甜可口的新鮮水果為原料。
 
  預(yù)處理:預(yù)處理包括挑選、清洗、去皮(如需要)、切分等步驟。這些步驟旨在確保水果原料的清潔和適合凍干的大小形狀。
 
  預(yù)凍結(jié):將處理后的水果原料進(jìn)行冷凍處理,通常使用-40℃或更低的溫度進(jìn)行速凍,以確保水果中的水分迅速凍結(jié)成冰晶。這一步驟對(duì)于后續(xù)的升華干燥至關(guān)重要,因?yàn)樾”в欣谒值纳A。
 
  真空升華干燥:采用真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行升華干燥。首先,將冷井預(yù)冷至一定溫度(如-45℃),然后開啟真空泵使真空度達(dá)到一定水平(如20Pa或80Pa,具體取決于工藝要求)。在真空狀態(tài)下,通過(guò)加熱擱板使被凍結(jié)的水果開始升華干燥,即冰晶直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài),從而去除水果中的水分。升華干燥過(guò)程中,需要嚴(yán)格控制溫度和壓力,以確保水果的營(yíng)養(yǎng)成分和外觀不受損害。
 
  包裝:樣品經(jīng)真空冷凍干燥后,應(yīng)立即取出并采用無(wú)菌包裝,以防止凍干片長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中而受潮或受到微生物污染。
 
  總的來(lái)說(shuō),整個(gè)凍干過(guò)程需要在低溫、真空和無(wú)菌的條件下進(jìn)行,以確保水果脆片的品質(zhì)和安全性。同時(shí),由于凍干技術(shù)能夠最大限度地保留水果的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味,因此凍干水果脆片是一種理想的天然衛(wèi)生食品。
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